CAPÍTULO 3
RESEÑA CULTURAL Y GEOGRÁFICA DE LA COSTA CARIBE
La costa Caribe Colombiana está conformada por los departamentos de Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, Guajira, Magdalena, Sucre, San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
Los registros de los primeros pobladores de esta región fueron en el año 3900 a.c, conocido como el periodo paleoindio, los cuales se alimentaban de moluscos, vegetales silvestres, carne de caza de armadillo, conejo, gallina de monte, danta, torcaza, perdiz, pato, venado, morrocoy, zaino y huevos de reptiles, entre otros alimentos principales como la yuca, el pescado, el maíz, la batata, la ahuyama y la malanga. Alguna frutas nativas como la guanábana, el corozo, guama, mamoncillo, marañón, papaya, piña, zapote entre otras. Algunos vegetales como aguacate, achiote, ají, cimarrón, pimenta entre otras.
Geográficamente, la Región Caribe está compuesta por la llanura continental del Caribe y por las aguas y territorios insulares colombianos en el mar Caribe. El territorio continental tradicionalmente es conocido como costa Atlántica, y desde los años 1990, también como costa Caribe. Esta llanura está ubicada al norte de los Andes y termina en la Sierra Nevada de Santa Martha, para dar paso a la península de la Guajira. La región está dominada por el delta del río Magdalena y posee un litoral no muy accidentado desde el golfo de Urabá en dirección Suroccidente - Nororiente hasta el golfo de Coquibacoa. Sin embargo, en ella se encuentran las mayores alturas del territorio colombiano en la Sierra Nevada de Santa Martha(picos Colón y Bolívar). Aunque el Caribe Colombiano es predominantemente plano, se caracteriza por su variedad ecológica, cuyos ecosistemas van desde el bosque seco de La Guajira hasta la selva húmeda de la región del Golfo de Urabá. La región es flanqueada por la cordillera oriental, más exactamente por la serranía de Perijá, la cual sirve de límite natural con Venezuela.
tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Llanura_del_Caribe_%28Colombia%29.
RECETAS AUTÓCTONAS
AREPA DE HUEVO
la arepa de huevo es posiblemente el frito que identifica la gastronomía de la región de la costa caribe, su origen no es muy claro mientras unos creen que nació del ingenio de las amas de casa para dar un toque innovador a la tradicional arepa de maíz, el municipio de Luruaco en el departamento del Atlántico aseguran que fueron los vendedores de fritos quienes mejoraron la receta. esta receta consiste en formar una arepa de maíz amarillo ques e frita y luego se abre para introducir un huevo crudo y luego se vuelve a freír hasta que el huevo cuaje.
- 1 libra de Harina de maíz
- 1 litro de aceite para freír
- 5 huevos
- 1 cucharadita de sal
- agua
- margarina
SANCOCHO DE PESCADO
el origen de esta preparación se remonta a la influencia de los cocidos Españoles, la base proteica de este plato es el pescado, reflejando la cercanía del mar Caribe.
receta para 5 personas
- 2 libras de pescado ( bagre, pargo o bocachico)
- 1 plátano verde
- 1 libra de yuca
- 1/2 libra de ñame espino para dar espesor
- 2 mazorcas cortadas cortadas
- 1 coco
- ajo
- cebolla larga
- cilantro cimarrón
- achiote para dar color natural
- sal
MOTE DE QUESO
El origen de este plato tiene raíces Africanas, ya que el ñame es la base de esta preparación, se cocina en agua hasta que se deshaga casi por completo, creando una textura espesa, se le añade un sofrito, ajo y ajíes dulces, pero su nombre se lo da el queso costeño un queso blanco, criollo y salado cortado en cubos. Este plano representa la culinaria de la sabana del Caribe.
receta para 5 personas:
- 1 kilo de ñame pelado y cortado
- 500 gr de queso costeño
- 1 litro de caldo de costilla de cerdo o res
- 1 taza de suero costeño
- mantequilla
- ajos
- 1 rama de cebollin y cebolla larga
- cilantro fresco
- sal y pimienta
- limón
ARROZ CON COCO
El arroz con coco o arroz de titoté es el acompañante ideal para cualquier preparación en la región caribe, el coco es de herencia africana y asiática que se fusionó con el arroz traído por los Españoles, desde entonces el coco se convirtió en un ingrediente central en las cocinas costeras. El secreto de este arroz no es la leche de coco, si no el proceso de caramelización que le da ese color caramelo que lo caracteriza.
receta de arroz con coco para 5 personas:
- 1 coco grande
- 500 gramos de arroz
- panela o azúcar morena
- sal al gusto
- 5 tazas de agua usadas para sacar la leche del coco
MOJARRA FRITA
La mojarra es el plato de pescado frito por excelencia en la costa caribe especialmente Barranquilla y Cartagena, a pesar de ser un pez de agua salada muy común en el caribe colombiano, este pez es cultivado y muy apetecido en diferentes zonas del país. se sirve acompañado con arroz con coco, patacones de plátano verde, ensalada y limón.
receta:
- mojarra entera y limpia
- limón para lavar y marinar
- ajo
- sal y pimienta
- aceite para freír
BUTIFARRA SOLEDEÑA
La butifarra es de origen Español, inicialmente solo la preparaban para fiestas y reuniones especiales, su nombre soledeña se debe a que se cree que fue a Soledad Atlántico donde llegó por primera vez, donde se convirtió en un embutido emblemático de la gastronomía de la región caribe Colombiana.
Se elabora con carne molida de res y de cerdo, sazonada con especies, se caracteriza por su tamaño y su sabor picante.
Receta para 5 personas
- 250 gr de carne de res
- 250 gr de carne de cerdo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta cayena o picante y sal
- ajo, cebolla larga y cebolla morada
- 1 metro de tripa de cerdo natural
- hilo para amarrar
- limón
CAYEYE O MOTE DE GUINEO
es un plato sencillo a base de plátano verde, era base de la alimentación cotidiana de los campesinos que aprovechaban la abundancia especialmente en zonas como Santa Martha, Ciénaga y Aracataca que hoy son grandes exportadores de banano.
receta para 5 personas
- 10 guineos verdes
- 200 gr de mantequilla
- 300 gr de queso costeño rallado
- suero costeño
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla roja
- 2 gajos de cebolla larga
- ajo y sal al gusto
CÓCTEL DE CAMARÓN
Un clásico de la gastronomía del caribe colombiano, por la abundancia de mariscos en la región, es común encontrarlo en las playas, lo que lo hace único de la región caribe es su aderezo, preparado a base de mayonesa y salsa de tomate que formar una salsa de tono rosado, donde se agregan los camarones cocidos con cebolla roja picada, cilantro, aceite de oliva y limón, acompañado de galletas saltinas.
receta para persona
- 150 gr de camarón
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de mayonesa
- 2 limones
- 2 cucharadas de cebolla roja en corte brunoise
- ajo triturado
- cilantro picado finamente
- 1 gotas de picante es opcional
- sal y pimienta al gusto
- galletas saltinas.
BOLLO DE MAÍZ
Esta receta es una huella de la gastronomía ancestral de esta región, su técnica de cocción al vapor, envuelta la masa en hojas de bijao o de maíz, es una tradición indígena que se mantiene hasta el día de hoy, evocando todo aquello que dejaron nuestros ancestros. Es muy común en los departamentos de Atlántico, Córdoba y Sucre, basta con moler el maíz dulce hasta formar una masa a la que solo se le añade sal o azúcar y coco si son de dulce.
receta para 5 personas
- 10 mazorcas tiernas
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar y coco si son de dulce
- 2 cucharadas de mantequilla
- hojas ya sean de bijao o de maíz
- hilo
ARROZ DE LISA
El arroz de lisa es uno de los platos típicos de la región caribe que mejor define el ingenio de la cocina costeña. La lisa es un pez de mar que abunda en las costas cercanas a Barranquilla. El plato surgió como una forma de aprovechar este pescado, a menudo más económico que otros mariscos. Su presentación en hoja de bijao es una huella indígena de las técnicas de empaque, como el bollo de maíz, se acompaña con yuca, patacones, aguacate, bollo de maíz y suero costeño, es el plato más típico de barranquilla.
receta para 5 personas:
- 4 lisas secas y saladas
- 500 gr de arroz
- 3 tallos de cebolla larga
- media cebolla roja picada
- 5 unidades de ají dulce
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimentón picado
- 2 cucharadas de aceite achiotado para dar color
https://www.civitatis.com/blog/gastronomia-caribe-colombiano/?srsltid=AfmBOoqFPLXJ3zZJ0pTiqUzf2TOjptucq5Nt0R0lardCpUGjk5V-N635#5-mojarra-frita
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