REGIÓN PACÍFICA 

la región pacífica está comprendida por los departamentos de Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño.

Antes de la llegada de los Españoles la gastronomía de los indígenas se basaba en la pesca y la caza. el pescado era la mayor fuente de proteína y lo consumían asado, ahumado o en caldo, otros productos que hacían parte de la dieta eran el maíz, yuca, plátano, coco, cimarrón, achiote para dar color y sabor y carne de monte. 

con la llegada de los Españoles se introdujeron algunas especias y condimentos como el ajo, el limón, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el comino y la canela que sirvieron para realzar el sabor de los guisos nativos, además con su llegada se introdujo el ganado vacuno y el porcino. 

El arroz fue uno de los alimentos más importante que hasta la actualidad se a mantenido como un ingrediente principal en todas las cocinas colombianas sin importar el estrato social, presentado y preparado de diversas maneras. cabe resaltar que el arroz fue traído por los Españoles pero cultivado y popularizado por los Africanos. se preparaba con coco y con maíz. 

 Capítulo 2

 A diferencia de los llanos y la amazonia la gastronomía de la región pacífica se vio marcada por la influencia Africana, así que esta mezcla se caracteriza por: 

El Encocado Como Herencia Africana: Aunque el coco llegó con los españoles (quienes lo trajeron de Asia), fueron los esclavos africanos quienes dominaron su uso. La característica técnica más importante es el encocado: cocinar pescados o mariscos en leche de coco espesa, creando una textura cremosa que no existía antes de la colonia. Además de incluir el arroz como acompañante en todas la preparaciones. 

Uso De Hierbas De Azotea: algunas especies eran cultivadas en pequeños huertos sobre azoteas como el cilantro cimarrón, chirarán, la albahaca y el poleo, estas especies se usan para dar sabor ahumado a los platos típicos del pacífico como sudados y caldos. 

Frituras: la manteca de cerdo y el aceite fue traído por los Españoles, de allí se originó la cultura de los fritos, y nacieron platos que en la actualidad tienen una gran relevancia y aceptación como las empanadas de pipián, y los aborrajados, también se empezó a utilizar la técnica de ahumado como método de conservación de pescado y carne de monte como la guagua, ya que por esta región llueve con frecuencia. 

Bebidas Fermentadas: Los españoles trajeron la caña de azúcar, pero las comunidades afrodescendientes transformaron su destilación en algo sagrado y medicinal. El Viche es el destilado base de esta región, del cual se derivan bebidas con nombres curiosos como el Arrechón o el Tumbacatre, mezclados con especias y hierbas locales.