REGIÓN INSULAR 

               CAPÍTULO 1  

 Esta región comprende el Caribe Colombiano especialmente San Andrés y Providencia, habitada por tribus Caribes y Arawaks, que basaban su alimentación completamente de los recursos marinos y la agricultura. 

eran grandes pescadores, expertos en recolectar cantidades de pescados, caracoles, cangrejos, langostas y tortugas marinas, cultivaban yuca dulce y amarga maíz, ñame, batata, frijoles y calabazas, existían frutas nativas con las cuales complementaban su dieta como la guayaba, la piña, la guanábana, el zapote, el caimito y la papaya,consumían otras especies que cazaban como iguanas, y aves silvestres. 

para preparar los alimentos utilizaban técnicas como el asado en brasas, cocción en agua así preparaban caldos de yuca y ñame, de esta técnica se conoce el actual sancocho de pescado. a la yuca amarga la rayaban para extraer el veneno ( cianuro) para posteriormente producir Casabe un pan plano y seco que se conservaba por muchos meses sin dañarse, el pescado lo salaban y lo ponían a secar al sol para que se conservara por más tiempo, el ají era esencial en todas sus preparaciones. 

Sin embargo con la llegada de los Españoles la gastronomía de estos pueblos sufrió cambios significativos convirtiéndose en una cocina de fusión donde los ingredientes Africanos y Europeos se mezclaron con los ingredientes locales. 

Los Españoles trajeron productos que actualmente hacen parte de la cocina de esta región como el ganado vacuno, el cerdo, pollo, arroz, el trigo para hacer pan, la cebolla, ajo, limón, canela, pimienta y clavo y la caña de azúcar con la que se prepara dulces típicos y postres.

CAPÍTULO 2 

La gastronomía de esta región está marcada por tres características que la hacen única en el mundo: 

• La primera es su Fusión Triétnica:  que consiste en la base indígena con ingredientes como yuca, ñame y pescado, la Técnica Europea con guisos, frituras y harina de trigo y el Alma Africana con la leche de coco, especias y el buen sazón. 

• El Coco: en esta región es el rey absoluto y la base principal de toda preparación ya que se usa para preparar arroz con coco, sopas resaltando la sopa Rondón que es una joya culinaria ancestral en esta región,  panes ( coco bread), dulces, aceites entre muchas más preparaciones. Según el portal oficial de San Andrés, resalta al coco como un pilar fundamental de la cultura la historia y la gastronomía raizal, esto representa tradición y adaptación y define el sabor isleño.            

• sabor: son expertos en crear armonía entre lo salado del mar y lo dulce del coco, el plátano maduro y otras frutas tropicales, esto hace que sean sabores únicos de la región.