REGIÓN ANDINA

REGIÓN ANDINA

La gastronomía de la región andina es un reflejo de la fusión de las culturas indígenas, españolas y africanas. Los ingredientes autóctonos como el maíz, la papa y el ají se mezclan con técnicas culinarias europeas y africanas, creando platos que no solo son deliciosos, sino también representativos de la historia y la diversidad de la región.

los españoles trajeron la carne de cerdo, carne de res, de pollo, lácteos, el trigo y tecnicas de coccion lenta. por otra parte los africanos aportaron la introducción de cultivos de plátano, arroz, ñame y guandul y técnicas de sabores como las frituras.

La región andina está compuesta por 10 departamentos que son:

Antioquia, Boyacá, caldas, cundinamarca, Huila, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander y Tolima.

Antes de la llegada de los Españoles la población indígena se alimentaban de lo que ellos mismos cultivaban como maíz, papa, yuca, frijoles, auyama, ají y algunas frutas como guayaba, tomate de árbol y lulo, también cazaban animales como el cuy, venados y peces de río.

Capítulo 2

La región Andina se caracteriza por el maíz, la papa y el cerdo, antes preparaban platos que con la llegada de los Españoles evolucionaron y se transformaron en platos típicos que hoy conocemos como:

El Ajiaco era una sopa básicamente de papas con maíz, hierbas y ají, pero con la llegada de los Españoles le agregaron nuevos ingredientes como el pollo, la crema de leche y las alcaparras. En la actualidad el ají no hace parte de la preparación base del plato, si no que se dejó como un acompañamiento opcional.

Bandeja Paisa: consistia en un plato sencillo de frijoles cocidos con agua y sal, acompañado de arepas de maíz asadas en piedra, aguacate, tomates silvestres y carne de venado y aves silvestres ya que no existía la carne de cerdo y de res. La llegada de los Españoles aportó nuevos ingredientes que hoy en día hacen parte de la identidad de este plato como lo fueron el cerdo para hacer chicharrón y chorizos, la carne de res ya fuera molida o sudada, los Españoles también trajeron gallinas esto permito agregar huevo al plato y por otra parte el plátano en tajadas o patacones como aporte de los Africanos. En la actualidad el plato modificó su presentación como parte de una estrategia comercial, para promover el turismo de la región.

La Lechona: este plato representa el mestizaje donde la técnica se mezcló con los ingredientes y gustos de una región, especialmente en la región del Huila y el Tolima, teniendo en cuenta que este plato es a base de carne de cerdo y que este animal fue traído a América por los Españoles.

los pueblo indígenas como los pijaos tenían elementos de cocción como hornos de barro, técnicas de envoltorios con hojas para cocinar bajo tierra y a vapor la carne que cazaban, especias como el achiote y el ají, fue de esta manera que se dio el origen de la la lechona a partir de una adaptación del plato Asado Castellano originario de España con la técnica de asar el animal entero con piel o cuero para que quedara tostado, el mestizaje agrego el relleno con arvejas, cebolla y ajo traídos de España, en otros lugares como Bogotá le adicionaron arroz al relleno, aunque tradicionalmente la lechona es reconocido como un plato típico de los departamentos del Huila y Tolima.

este plato es considerado en considerado en la actualidad como una insignia de las festividades andinas, servida tradicionalmente con insulso una masa de maíz dulce o arepa blanca uniendo así el cereal sagrado de los indígenas con la proteína Europea.

Variedad: por ser una zona montañosa permite cultivar variedad de papa como la criolla, la sabanera y la pastusa.