REGIÓN DE LA ORINOQUIA 

capítulo 1

Esta región la componen los departamentos de Meta, Arauca, Casanare y Vichada, antes de la llegada de los Españoles la gastronomía de los indígenas se basaba en el consumo de yuca brava, el maíz, el pescado de río y animales de monte como el venado y la lapa, los métodos que usaban para preparar los alimentos era asado en leña, ahumados y preparaciones hervidas

al igual que en otras regiones la llegada de los Españoles introdujo el ganado vacuno, que en la actualidad es el pilar principal de la gastronomía de esta región, se puede determinar que es una fusión nómada por parte de los pobladores indígenas con sus técnicas de cocción y ganadera por el aporte de los Españoles que trajeron el ganado, este evento permitió que para el siglo XVIII se diera la reproducción de ganado en los llanos, cabe mencionar que además de ganado los Españoles también trajeron cerdos y chivos, productos lácteos, métodos de asado lento y la tradición de la carne en vara, fusionada con el sazón de la región.

con la llegada de los Españoles y la introducción de diferentes ingredientes, como el arroz,el pimentón y especias como el comino se hicieron cambios en platos como la hallaca, así como los indígenas adoptaron nuevos cambios, así mismo los Españoles consumían platos ancestrales como el casabe debido a su alta conservación.  

capítulo 2

Las características que definen a la región de la orinoquia son: 

La Cultura del Hato y el Ganado:  Antes de la llegada de lo Españoles los pobladores consumían danta, chigüiro y venado, pero el ganado llegó y se convirtió en lo más importante,de allí  se originó lo que se conoce hoy en día  como mamona o ternera a la llanera, caracterizada por asarse lentamente y en vara y es el plato típico de toda la región de los llanos. 

Sistema De Preservación: es una característica propia de esta región ya que por el calor y los largos recorridos de vaquería que se hacen en esta región, la técnica de salar la carne y ponerla al sol para que dure semanas es vital y necesaria, y se conoce como carne seca o carne a la perra. 

El Trinomio Del Llanero: se compone de carne de res, plátano ambos traídos por los Españoles, y yuca como herencia indígena. 

Uso De La Manteca De Cerdo: los Españoles trajeron el cerdo, y de ahí se sacaba la manteca y surgieron los envueltos de arroz, y las hallacas. 

                           

El Arroz: A diferencia de otras regiones del país en el llano el arroz se integró de forma masiva de diferentes maneras y en diferentes preparaciones, tanto así que es en esta región donde se encuentra la capital arrocera en Aguazul Casanare, y donde cada año se celebra una feria en honor a este cereal.