REGIÓN CARIBE

Capítulo 1

la alimentación de la región caribe dependia de la fertilidad de las llanuras costeras y de la abundancia del mar y los ríos, a pesar de todo esto la gastronomía caribe vivió una gran transformación con la llegada de los Españoles, adicionalmente recibió una herencia Africana, además de aportes Árabes.

la alimentación de esta región se basaba en el consumo de yuca como ingrediente principal para preparar casabe, el maíz para hacer arepas y chicha, batata, ñame, frijoles, calabazas, la proteína se basaba en la pesca de mar y ríos de pargo, mojarra, bagre entre otros, y el consumo de animales silvestres como capibara, tortuga, iguana y aves como el pato, utilizaban especias para dar sabor y color como la sal marina, el achiote y el ají.

con la llegada de los Españoles y Africanos, la gastronomía de la región caribe se consolidó como una de las cocinas más variadas de América. los Españoles aportaron el ganado vacuno, el cerdo, la cabra, el arroz el ajo y la cebolla. Los Africanos trajeron consigo el plátano, el ñame de variedad Africana, la técnica de fritura y el uso extensivo del coco.

entre los siglos XIX y XX llegó el aporte Árabe con la migración de Sirio-Libaneses que trajeron el suero costeño, el kibbeh y la berenjena que en la actualidad forman parte de los menús caribeños.

Capítulo 2

esta región modificó su gastronomía de una manera notable y en la actualidad se caracteriza por la transformación y mezcla entre raíces indígenas, Españolas, Africanas y el aporte de los Árabes.

Ingredientes Principales: pescados tanto de mar como de río como la mojarra y el pargo, y los mariscos como base esencial para elaborar guisos y cazuelas. La yuca para hacer enyucado y el plátano para hacer patacones y el coco que aporta el sabor exótico de cada plato.