REGIÓN AMAZÓNICA 

capítulo 1

La gastronomía Amazónica estaba basada en la armonía  de los indígenas con la selva amazónica, antes de la llegada de los Españoles su alimentación radicaba en el consumo de especies de pescado de río como el Pirarucú conocido como el pez de escama más grande del mundo, otra especie era la Gamitana, esta era su mayor fuente de proteína, aunque también consumían carne de monte de animales como la Danta. La yuca brava y dulce fue y sigue siendo uno de los pilares más importantes de la región es por eso que a diferencia de otras regiones la Amazonía ha permanecido y conservado su origen hoy en día locales y visitantes pueden disfrutar de una cocina ancestral que permanece viva, con el pasar del tiempo estas tradiciones han mezclado productos milenarios con técnicas modernas que ha permitido crear una de las cocinas más exóticas y ricas del mundo.

La yuca era esencial en su alimentación con esta  producían Fariña una harina granulada y el Casabe que es una tortilla crujiente, con ella también preparaban caldos de yuca brava con mucho ají, contaban con una variedad de frutas silvestres como copoazú, arazá, camu camu y asaí.

algunas de sus técnicas de culinarias era el Moqueado un proceso que le daban a la carne de monte o al pescado que consistia en dejar la carne al humo por días lo que permitía conservar los alimentos por más tiempo además de aportar un sabor más intenso, otra técnica común era el maito donde colocaban la carne con sal envueltas en hojas de bijao y las cocinaban a la brasa obteniendo un alimento con un sabor único.

Capítulo 2

En esta región el impacto de la llegada de los Españoles fue progresiva, los pueblos indígenas seguían con sus técnicas y los Españoles iban trayendo elementos que hoy hacen parte fundamental de la cocina de esta región. A partir de estas transformaciones está región se caracteriza por: 

Revolución Del Ganado Y La Carne: con la llegada de los Españoles también llegó el ganado que esto permitió el consumo de leche, el cerdo, las gallinas de ahi se origino el caldo de gallina amazonico, un plato típico entre las comunidades. 

Nuevos Cultivos: con los cultivos que contaba la región se integraron cultivos de plátano, arroz, ingredientes que en la actualidad son el acompañante esencial del pescado. 

la caña de azúcar con la que se produce panela y miel y el café valorado por su olor y sabor único que lo hacen un producto exótico en la región. 

persistencia Ancestral: a pesar de la influencia Española existen elementos que no desaparecieron, hoy reconocidas como técnicas milenarias respetadas por su eficiencia en la conservación de los alimentos en esta región selvática como lo son la Fariña y el Casabe.