HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
La historia de la gastronomía colombiana está marcada por la mezcla de las tres principales etnias que poblaron nuestros territorios como lo fueron los Indígenas, Africanos y los Españoles, esta mezcla definió no solo nuestra cultura, si la identidad gastronómica de todo el país.
es así como existe una gran variedad de platos típicos que corresponden a la mezcla de estas tres cultura.
Al llegar los Españoles, se vieron obligados a consumir los productos nativos provenientes de la agricultura y la caza, dentro de los que se destacaron una variedad de tubérculos y frutas.
Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de América, nuevos ingredientes fueron adicionados a la alimentación indígena, formando las bases de la cocina andina colombiana. El arroz, las leguminosas, las carnes de cerdo, los embutidos, las especias, el azúcar y diferentes verduras, y diversas técnicas de cocción o preparación mediante utensilios, son algunos de los aportes de los españoles.
por otra parte los Africanos también aportaron en el desarrollo de nuestra gastronomía ya que fueron ellos los que trajeron técnicas de cocción como las frituras, los dulces en confitura, cereales apilados, salsas, comidas de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se amalgaman con el aporte indígena y Español, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana.
Clasificando las regiones de la siguiente manera:
- Región Andina
- Región Caribe
- Región Pacífica
- Región de la Orinoquia
- Región Amazónica
- Región Insular
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