PRINCIPALES CORTES DE COCINA 

Los  cortes de cocina sirven para optimizar la cocción, mejorar la presentación de los platos y realzar el sabor. Entre los principales cortes de cocina están: 

BRUNOISE

Corte de frutas y verduras que consiste en realizar un corte muy fino en dados de 1/2 cm. 

JULIANAS

Corte  en tiras finas y alargadas  de 4 cm de largo por 1/2 cm de ancho, usadas especialmente en verduras para ensaladas y salteados. 

MIREPOIX

Corte en dados irregulares, para dar sabor a fondos, carnes, a base de cebolla, puerros, zanahoria y apio.  

RONDELLE

Cortes en rodajas finas, a menudo hechas con mandolina. 

CHIFFONADE

Corte especialmente para verduras de hoja grande como la lechuga y la espinaca y consiste en enrollar las hojas sobre sí mismas y luego cortarlas en tiras finas y alargadas. 

BASTONES 

Corte rectangular entre 6 a 7 cm, utilizado en papas y verduras. 

CONCASSÉ

Forma de trozar en cubos algunas verduras y frutas, eliminando la cáscara, es decir, pelados y sin semillas,  corte especial para el tomate. 

PARMENTIER

corte en dados de 1cm por todos sus lados  usado en verduras y carne.

PAISANA 

Tajadas cuadradas de 1 cm de largo por 0.5 de espesor, versátil para diversas preparaciones.

 NOISETTE 

Bolitas de verduras y frutas de tamaño de una avellana,  hechas con una cuchara especial o un sacabocados. 

CARPACCIO

Finas láminas de carne, pescado o vegetales, usualmente servidas frías.

EMINCE

Corte de 4 cm de largo por 1 de ancho, solo para carnes de res y cerdo. parecido al corte en julianas.  

SISLE 

Corte en sesgo, utilizado en verduras.

TORNEAR 

 Corte con caras de 6 a 8 cm, utilizado para dar a las verduras una forma ovalada o cilíndrica, con el objetivo de mejorar su presentación, ideal para acompañamiento.