SISTEMAS DE APLICACIÓN Y MÉTODOS DE COCCIÓN

 CAPÍTULO 8

SISTEMAS DE APLICACIÓN Y MÉTODOS DE COCCIÓN 

En este capítulo encontrarás para qué sirven y cómo se usan los diferentes sistemas de aplicación y métodos de cocción. 

estas técnicas consisten en aplicar calor, para transformar alimentos crudos, transformando su textura y sabor, con fin de que sea más fácil su digestión, más agradable al paladar y destruir microorganismos peligrosos para la salud. 

Al momento de preparar un alimento se debe elegir un buen método de cocción teniendo en cuenta; la temperatura, el tiempo, el equipo disponible, las costumbres gastronómicas, el valor nutricional requerido, la grasa, el agua que contiene el alimento, el tipo de producto y su textura. En la cocina se utilizan diferentes medios de transferencia de calor como: 

• EL AIRE CALIENTE ( cocción al horno) 

Este sistema de calor permite que el aire caliente envuelva los alimentos, permitiendo una cocción homogénea, dando como resultado un alimento más jugoso y con un dorado crujiente. este sistema permite la preparación de diversos alimentos. 

 

• EL AGUA QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS ( estofados) 

Consiste en cocinar los alimentos a fuego lento en sus propios líquidos. 

• EL LÍQUIDO QUE HIERVE(cocciones realizadas en agua como transmisor de calor) 

En este sistema el calor se transfiere del fuego a la olla y luego al agua, permitiendo que los alimentos se cocinen por el contacto directo. 

• LAS ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS ( microondas) 

El horno genera ondas electromagnéticas que vibran y generan calor, lo que hace que los alimentos al entrar en contactos con estas ondas se calienten rápidamente.