CALOR HÚMEDO 

este método de cocción consiste en cocinar los alimentos, utilizando agua, vapor u otro líquido, entre los cuales está:  

HERVIR 

Consiste en someter un alimento a cocción en un líquido que hierve, generalmente en agua, se puede aplicar en salsas, pastas, sopas  o caldos, ya que al cocer una carne hirviendo las albúminas que contiene se coagulan, impidiendo que salgan las que se encuentran en el interior, permitiendo que los nutrientes permanezcan en la carne, obteniendo así un alimento con más aroma y sabor. 

ESCALFAR 

Es un tipo de cocción por expansión. Es cocinar un alimento en un medio líquido sin dejar que llegue a hervir, para hacerlo se coloca el líquido a hervir y luego se agrega el alimento, lo que hace que el líquido hirviendo baje sus temperatura y deje de hervir. Este método se utiliza como sistema de conservación en verduras, como habichuelas, zanahorias, también en otros alimentos como huevos, pescados y frutas.

ESTOFAR 

Es cocinar un alimento de manera lenta en un recipiente cerrado con poco líquido o grasa. Este sistema permite que el calor no se transmita por medio de líquido, si no por el vapor. Este método permite que se conserve mejor el sabor y color de los alimentos ya que las grasas, glucosas y sales minerales se mezclan. Existen dos tipos de estafados y se clasifican de la siguiente manera: 

ESTOFADOS BLANCOS: se elaboran con salsas blancas como la bechamel o velouté y carnes blancas como conejo y pollo. 

ESTOFADOS OSCUROS: se elaboran con salsas oscuras como demi glace, que es una salsa color marrón, elaborada a partir de un fondo de ternera o res, dejando reducir hasta que alcance un estado espeso, es una salsa madre de la cocina francesa. Otra salsa salsa oscura es el glace de pollo y la salsa española. por otro lado puede ser que la carne o el pollo han sido primero dorados antes de ser llevados a la olla. 

BRASEAR 

Consiste en dorar por todos sus lados una pieza ya se a de carne, muchacho, perniles de cerdo o cordero, especialmente piezas grandes, con el fin de conseguir una costra exterior que impida la salida de los jugos y nutrientes durante la cocción, seguido se introduce el alimento en un recipiente con líquido, ya sea, vino, salsa o jugo, que lo cubra hasta la mitad, se tapa y se cuece preferiblemente en el horno. Este sistema permite que el calor penetre a través del líquido, del vapor y de la grasa. 

AL VAPOR 

Este método no permite que el alimento entre en contacto directo con el agua, por lo tanto se utilizan ollas a presión, cacerolas con rejillas o autoclaves ( equipo de alta presión y temperatura con cierre hermético donde se colocan productos envasados). Este sistema es excelente para la cocción de verduras ya que permite que se conserven los colores naturales del alimento, puesto que no se disuelven con el vapor. 

FREÍR

Consiste en cocer un alimento en abundante aceite o mantequilla, para que el alimento pueda flotar y a una temperatura adecuada que no permita que el alimento absorba la grasa ni se ablande, y que logre una textura dorada.