EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA
Los equipos y utensilios de cocina son herramientas que se utilizan la preparación, cocción y servicio de los alimentos, cada uno con funciones específicas que facilitan las tareas culinarias y permiten la creatividad, cumpliendo con altos estándares de calidad, higiene y funcionalidad.
CONDICIONES DE LAS HERRAMIENTAS
Las condiciones de las herramientas son fundamentales para garantizar la seguridad, eficiencia y calidad en la preparación de los alimentos. Algunas de las condiciones claves que deben tener las herramientas de cocina son:
- Los elementos metálicos si son de conservación o mantenimiento deben ser en acero inoxidable, o electro plata.
- Los artefactos de cocción deben ser en materiales resistentes a altas temperaturas, como el aluminio, el hierro colado o el acero.
- No se permite en la cocina utilizar madera en las tablas de corte, en los mangos de los cuchillos, o en cucharas y cucharones. La madera por su porosidad es fuente de contaminación microbiana.
- En las neveras no se permite almacenar productos en ollas de aluminio, para este fin se deben utilizar tazas plásticas o en material refractario con su respectiva tapa.
- Las herramientas deben mantener una constante limpieza para evitar la contaminación cruzada.
- no deben haber en la cocina herramientas rotas o con grietas que comprometan su funcionalidad.
- Las herramientas deben guardarse de manera ordenada y en condiciones que eviten la acumulación de polvo y suciedad.
- las herramientas deben ser ergonómicas, cómodas de usar que ofrecen buen agarre y reduzcan la fatiga durante su uso.
CLASIFICACIÓN DE LOS UTENSILIOS
Todos los utensilios y herramientas de una cocina profesional deben contar con unos requisitos mínimos de seguridad, materiales de fabricación establecidos y normas higiénico sanitarios, todos los implementos deben ser usados específicamente para cada tarea y de la manera correcta. A nivel general los utensilios se pueden clasificar en tres grandes grupos:
- de cocción.
- de mantenimiento o conservación.
- de apoyo.
BATERIA DE COCINA
Es el nombre que recibe todo material móvil que se necesita para la preparación y cocción de los alimentos, estás batería pueden variar en material, tamaño y número de piezas, dependiendo de cada necesidad y estilo. Los materiales utilizados pueden ser el aluminio, el cobre, el acero inoxidable o el hierro colado, cada uno con características diferentes:
- el aluminio es resistente y buen conductor de calor, pero se raya fácilmente.
- el cobre es de gran conductibilidad y de larga duración, pero es muy pesado y requiere de un mantenimiento especial para evitar la oxidación y falta de brillo, además de que se debe Estañar ya que su reactividad con algunos alimentos puede formar una capa tóxica de acetato de cobre, que puede afectar la salud.
- el acero inoxidable ofrece las mejores ventajas, son ideales para diversas formas de cocción por su resistencia a altas temperaturas, es de fácil limpieza, duradero y seguro para la salud, pero es muy costoso.
- el hierro colado es el menos costoso y el más resistente.
EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCCIÓN
ESTUFAS
pueden ser a gas o ACPM, o también las de carbón o leña.
Horno para dorar los alimentos en la parte superior.
PLANCHAS
Especiales para productos asados ( parrilla o grillados)
PARRILLAS
Existen a carbón y a gas.
HORNOS CONVENCIONALES
Solo proporcionan calor seco, ideales para dorar alimentos.
HORNOS DE CONVECCIÓN
Ofrecen calor con adición de aire forzado a través de un ventilador incorporado en su parte interior.
HORNOS COMBI
Proporciona una combinación de calor seco, calor húmedo y aire forzado. es el horno más moderno y versátil del mercado.
MARMITAS
Ollas de presión gigantes, para elaborar grandes volúmenes de comida.
SARTÉN BASCULANTE
Sartén gigante para preparar grandes volúmenes de comida, especialmente arroz. Gracias a su capacidad de inclinarse para verter el contenido se puede usar también para freír, hervir, asar y estofar.
MATERIAL DE MANTENIMIENTO O CONSERVACIÓN
CUCHILLO DESHUESADOR: De hoja delgada y curva con filo liso, se usa para quitar los huesos de las piezas de la carne. 
CUCHILLO DE SIERRA: De hoja larga y fuerte, con filo ondulado. con dientes para romper la corteza del pan.
CHAIRA: Hecha en acero inoxidable, se utiliza para mantener el filo de los cuchillos. 
TIJERAS: Tiene diversos usos, y sobre todo para limpiar pescados y aves.
DESCORAZONADOR: Su función principal es taladrar la manzana, para extraer toda su parte central interior, donde se encentran las pepas y la parte dura del fruto.
ABRELATAS: Se usa para abrir las latas y las chapas de las botellas, aunque ya casi no se usa.
RALLADOR: Se utiliza para rallar diferentes tipos de alimentos como quesos o zanahorias.
CUCHARON: Se utiliza para servir las raciones en el plato.
ESPUMADERA: Útil para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas y sartenes.
PINZAS: Se usa para sacar fritos de la sartén y alimentos de las parrillas sin quemarnos.
ESPÁTULA DE GOMA O LENGUA: Practica para rebañar las salsa o las cremas de los cazos.
ESPÁTULA: Se utiliza para trabajar con alimentos hechos en la plancha y la sartén. 
COLADOR CHINO: Es en forma de embudo, útil para colar líquidos y obtener texturas suaves como en cremas y pures, para eliminar grumos e impurezas.
PASAPURÉS: Colador con un dispositivo que gira, y mediante presión cuela y deja mas fluidas las verduras, legumbres y hortalizas.
EXPRIMIDOR: Se usa para extraer el jugo de los cítricos.
CAZOS: Se usa para calentar salsas y caldos.
CAZUELA GRANDE: Se utiliza para preparaciones en grandes cantidades. 28 cm de diámetro.
CAZUELA BAJA: Practica para preparar arroces. 24 cm de diámetro.
SARTENES ANTIADHERENTES: Permite que los alimentos no se peguen , se debe utilizar siempre utensilios de cocina para no dañar el material. Son de 20 y 28 cm de diámetro.
OLLA A PRESIÓN: Útil para cocer los alimentos mas rápido.
MOLDES: Recipientes desmontables de diferentes formas, se usan para la cocción de masas en el horno o enfriamiento en el frigorífico.
RODILLO: Se utiliza para estirar masas. los hay de madera, plástico y acero inoxidable.
BATIDORAS: Se utilizan para batir, vienen en diferentes volúmenes.
LICUADORAS: De tipo industrial, con gran capacidad de torque, para procesar grandes cantidades de alimentos y líquidos.
PELADORAS DE PAPAS: Cilíndrico con un material abrasivo que gira en su interior para pelar grades cantidades de papas.
TAJADORAS: Fabricadas totalmente en acero inoxidable, provistas de todas las condiciones de seguridad, utilizadas para cortar con precisión variedad de alimentos como jamos, quesos, verduras y carnes en rebanadas uniformes y delgadas.
FREIDORAS
para la fritura de grandes volúmenes de comida
BRASERA
Con forma rectangular y cierre de tapa hermético
SARTENES O PEROLES
Sirven para saltear, dorar, freír o guisar, se encuentran de diferentes tamaños.
CACEROLA U OLLA RUSA
Sirve para preparar alimentos que se cuezan con líquidos, se encuentran en materiales como hierro fundido o acero inoxidable
PLACAS PARA ASADO
Son de forma rectangular y poco profunda.
OLLAS
Son similar a la olla rusa o a la marmita , de diseño ovalado o redondeado con tapa y usadas para diversas preparaciones.
BANDEJAS PARA PESCADOS
se utilizan para cocer pescados grandes que van enteros, como el pargo rojo y el robalo, son de diseño alargado y bordes altos, con una rejilla con dos asas en su interior, que permite sacar los pescados sin dañarlos.
PAELLLAS
Sartén plano grande, fabricado en cobre, especial para preparar paella.
MATERIAL DE MANTENIMIENTO O CONSERVACIÓN
Dentro de este grupo de herramientas encontramos:
NEVERAS
CONGELADORES
BAÑOS DE MARIA
SAMOVARES
Se utilizan para mantener calientes los alimentos.
BOWLS
BANDEJAS DE CONSERVACIÓN
AZAFATES
UTENCILIOS DE COCINA
CUCHILLO CHEF: De lamina rígida y puntiaguda al final, su hoja tiene un 30 cm de largo y unos 7 cm en la parte ancha, se utiliza generalmente para cortes pesados como piezas grandes de carne.
CUCHILLO PARA PICAR: De lamina rígida y puntiaguda, su hoja tiene unos 20 cm de largo y 5cm en la parte ancha, es especial para picar legumbres.
CUCHILLO FILETEADOR: Un poco mas pequeño que el cuchillo de picar, su lamina es flexible y puntiaguda, especial para filetear pescados.
CUCHILLO DE CARNICERÍA: Con una hoja que va de 10 a 20 cm de largo, especialmente para cortar, deshuesar y arreglar carne.
CUCHILLO DESHUESADOR: De hoja delgada y curva con filo liso, se usa para quitar los huesos de las piezas de la carne.
CUCHILLO SANTOKU: De hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes, se usa para preparar verduras, pescado y carne.
CUCHILLO DE SIERRA: De hoja larga y fuerte, con filo ondulado. con dientes para romper la corteza del pan.
CUCHILLO DE OFICIO O DE VERDURAS: Con hoja de unos 7 cm de largo y puntiagudo, se utiliza para limpiar y tornear verduras.
CHAIRA: Hecha en acero inoxidable, se utiliza para mantener el filo de los cuchillos.
TIJERAS: Tiene diversos usos, y sobre todo para limpiar pescados y aves.
DESCORAZONADOR: Su función principal es taladrar la manzana, para extraer toda su parte central interior, donde se encentran las pepas y la parte dura del fruto.
ABRELATAS: Se usa para abrir las latas y las chapas de las botellas, aunque ya casi no se usa.
PELADOR: Se usa para pelar todo tipo de frutas y hortalizas de piel dura.
RALLADOR: Se utiliza para rallar diferentes tipos de alimentos como quesos o zanahorias.
BATIDOR DE VARILLAS: Se usa para para revolver salsas, batir huevos y montar cremas.
CUCHARON: Se utiliza para servir las raciones en el plato.
ESPUMADERA: Útil para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas y sartenes.
PINZAS: Se usa para sacar fritos de la sartén y alimentos de las parrillas sin quemarnos.
ESPÁTULA DE GOMA O LENGUA: Practica para rebañar las salsa o las cremas de los cazos.
COLADORES: Ideales para colar caldos, aceites y otros líquidos.
COLADOR CHINO: Es en forma de embudo, útil para colar líquidos y obtener texturas suaves como en cremas y pures, para eliminar grumos e impurezas.
ESCURRIDOR: Colador de agujeros grandes, para sacar el líquido del que están empapados los alimentos.
PASAPURÉS: Colador con un dispositivo que gira, y mediante presión cuela y deja mas fluidas las verduras, legumbres y hortalizas.
EXPRIMIDOR: Se usa para extraer el jugo de los cítricos.
CAZUELA PEQUEÑA: Se utiliza para cocer y guisar en pequeñas cantidades. 20 cm de diámetro.
CAZOS: Se usa para calentar salsas y caldos.
CAZUELA GRANDE: Se utiliza para preparaciones en grandes cantidades. 28 cm de diámetro.
CAZUELA BAJA: Practica para preparar arroces. 24 cm de diámetro.
SARTENES ANTIADHERENTES: Permite que los alimentos no se peguen , se debe utilizar siempre utensilios de cocina para no dañar el material. Son de 20 y 28 cm de diámetro.
OLLA A PRESIÓN: Útil para cocer los alimentos mas rápido.
FLANERAS: Moldes para cuajar el flan.
MANGA PASTELERA: Utensilio parecido a una bolsa, que se utiliza para adornar y rellenar pasteles.
MOLDES: Recipientes desmontables de diferentes formas, se usan para la cocción de masas en el horno o enfriamiento en el frigorífico.
REJILLA: Accesorio del horno parecida a una parrilla de asado.
RODILLO: Se utiliza para estirar masas. los hay de madera, plástico y acero inoxidable.
MATERIAL ELECTOMECÁNICO
Son todos los aparatos eléctricos que facilitan la preparación de los alimentos, tales como:
CUTTER: Se utiliza para picar y batir al mismo tiempo, pueden venir con otros aditamentos como procesador de alimentos y molinos para carnes.
LICUADORAS: De tipo industrial, con gran capacidad de torque, para procesar grandes cantidades de alimentos y líquidos.
PELADORAS DE PAPAS: Cilíndrico con un material abrasivo que gira en su interior para pelar grades cantidades de papas.
MOLINO DE CARNE: Fabricado totalmente en acero inoxidable.
TAJADORAS: Fabricadas totalmente en acero inoxidable, provistas de todas las condiciones de seguridad, utilizadas para cortar con precisión variedad de alimentos como jamos, quesos, verduras y carnes en rebanadas uniformes y delgadas.
BASCULAS Y GRAMERAS: Preferiblemente que sean electrónicas para mayor precisión.
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