ORGANIZACION DE UNA COCINA

 CAPÍTULO  2

ORGANIZACIÓN Y TERMINOLOGÍA CULINARIA DE LA COCINA

 la organización culinaria es un grupo o una institución que se enfoca en la promoción, desarrollo y regulación de la industria gastronómica. estas organizaciones se dividen en diferentes oficios los cuales veremos a continuación:

2.1 ÁREAS DE TRABAJO

Es la distribución organizada  de los diferentes  espacios y estaciones dentro de una cocina profesional, que se dedica a tareas específicas en el proceso de preparación de alimentos,  con el objetivo de optimizar  la eficiencia, la fluidez y la higiene por ejemplo:

• área de recepción 
• área de almacenamiento
• área de preparación 
• área de cocción 
• área de pastelería 
• área de emplatado 
• área de lavado

ÁREA DE RECEPCIÓN

Es el primer punto de contacto de los insumos,  y el inicio de control de calidad de los alimentos en un restaurante. donde se reciben, verifican, pesan, marcan y etiquetan los productos que ingresan a la cocina  para su posterior de almacenamiento y uso.

ÁREA DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento es un lugar como su nombre lo indica, dónde se almacenan los alimentos perecederos y los no perecederos ya que hay tres tipos de almacenamiento: refrigeración, congelación, y almacenamiento de alimentos secos. también se refiere a las prácticas y técnicas utilizadas para conservar la calidad inocuidad y vida útil  de los alimentos y utensilios, así como para optimizar el espacio y la funcionalidad del área culinaria. 

ÁREA DE PREPARACIÓN

Una cocina profesional debe contar con una distribución eficiente del espacio del que se dispone, y al dividir este espacio en distintas áreas de cocina se busca mejorar todos los procesos vinculados a la preparación de los alimentos. 

                                    ÁREA DE COCCIÓN 

Es la encargada de la cocción de los alimentos y tiene qe estar equipada con diferentes equipos como hornos, parrillas, planchas, etc. y requiere de una ubicación estratégica y equipamiento adecuado para su función.

ÁREA DE PASTELERÍA

La división de la pastelería se basa en los ingredientes utilizados, las técnicas de preparación y la presentación final de los productos, donde se dedica a la elaboración de productos dulces, que abarca desde pasteles y tartas complejas hasta otros postres y dulces elaborados donde se pone un especial énfasis en la elaboración y la presentación.

ÁREA DE EMPLATADO

Es el espacio donde se realiza la presentación de los platos antes de ser llevado a los comensale, es la última en la que se cuida la estética y la disposición de los alimentos en la vajilla asegurando que cada plato no solo se vea visiblemente atractivo, si no que tambien cmpla con los estandares de calidad y experiencia culinaria del restaurante.

AREA DE LAVADO

 rant Es el espacio designado para la limpieza y desinfección de toda la vajilla, cubiertos, utensilios y cristalería, utilizados durante la preparación de los alimentos, asegurando la higiene y el correcto funcionamiento del establecimiento.