MONDAR

 MONDAR 

significa quitar piel, cáscara o corteza de frutas, verduras, legumbres y tubérculos. en el caso de tomate se hace una incisión en la parte de arriba en forma de cruz, pasarlo por agua caliente por unos segundos hasta que despegue la cáscara y luego colocarlo en agua helada. 

NAPAR

Cubrir completamente un alimento ya sea con salsas, crema u otra preparación líquida.

PAISANO (PAYSANNE)

Corte en tajadas cuadradas de aproximadamente 1 cm de largo por 0,5 cm de espesor, generalmente se usa en verduras y hortalizas.

PANER 

Rebozar, bañar con huevo batido y pasar por pan rallado un alimento para freírlo o asarlo.

PAPILLOTE

Adorno de papel aluminio que se usa para cubrir huesos de alimentos como piernas de cordero, cerdo, aves, etc. también se utiliza para envolver ciertos alimentos como pescado, verduras y papas para cocinarlas al horno o a la parrilla.