EDAD MODERNA
La gastronomía en la edad moderna entre los siglos XV y finales del siglo XVIII experimentó cambios importantes debido a los factores históricos y descubrimientos trayendo nuevos alimentos y especias, también innovación en técnicas culinarias debido a las nuevas tendencias sociales y culturales que influyeron en la forma de comer.
aspectos para destacar :
- Creación de la alta cocina o "Haute Cuisine" creada en Francia, estableciendo las bases de la cocina moderna con la creación de salsas, técnicas de cocción refinadas y la apertura de los primeros restaurantes.
- La revolución industrial permitió el acceso a una mayor variedad de alimentos como lo fueron la conservación de alimentos mediante la técnica de enlatados. El chef francés Auguste Escoffier transformó la cocina clásica y organizó la cocina profesional.
- en el siglo XX hubo el intercambio de recetas y técnicas de todo el mundo a partir de los medios de comunicación y los viajes. surgieron movimientos culinarios como la "Nouvelle Cuisine" o nueva cocina enfocada en la frescura de los ingredientes, la ligereza de las preparaciones y la presentación atractiva de cada plato.
- se dio el avance en la pastelería con técnicas y recetas famosas como los hojaldres
- cambios en los hábitos alimenticios, donde se implementaron las comidas principales como el desayuno, almuerzo y la cena.
- la cocina francesa se empezó a consolidar como líder en alta cocina con chef y técnicas que definirían la gastronomía durante siglos.
- hoy en día la gastronomía sigue evolucionando como lo son:
- la cocina fusión: es la combinación de ingredientes y técnicas de diferentes
tradiciones para crear nuevos platos. - cocina molecular: aplica principios científicos de física y química utilizando técnicas como la esferificación, gelificación, espumas, aires y nitrógeno liquido para transformar la apariencia y la textura de los alimentos.
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