MARINAR

 MARINAR

Poner carnes o pescados en vino o jugo de limón y hierbas aromáticas. Su función es ablandar, preservar y saborizar el producto.

MECHAR 

Introducir con una aguja mechadora tiras de tocino u otros elementos como verduras en ciertos alimentos, especialmente en carnes, para dar sabor y jugosidad durante la cocción.

MIREPOIX

Conjunto de verduras compuesto de cebolla, puerros zanahoria y apio cortadas en diferentes cortes, que tiene como función dar sabor a las preparaciones como fondos o carnes. Van cortadas en parmentier o brunoise, o un tamaño relacionado con el tiempo de cocción del producto. 

MISE EN PLACE 

Expresion francesa (poner en su lugar) usada en la preparacion y organizacion de todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar a cocinar, para mayor eficiencia y éxito en la cocina.

MOJAR 

Añadir la cantidad de líquido necesario a una preparación como agua, caldo, vino, entre otros.