ESPUMAR

 ESPUMAR 

Quitar la espuma o grasa de la superficie de un caldo,salsa,sopa o guiso. se hace con espumadera o papel de cocina absorbente. 

ENTREMESES 

Pequeños bocaditos que pueden ser fríos o calientes de sabor apetitoso para comenzar un menú.

FARSAS 

Mezcla de ingredientes crudos o cocinados, molidos o picados. Se usa como relleno, base de patés, terrinas, galantinas, etc.

FINAS HIERBAS 

Se conoce con este nombre al conjunto de plantas o hierbas aromáticas, tales como el perejil, perifollo, estragón, cebollin, etc.

FLAMBEAR

Prender fuego a una preparación por medio de un licor, por lo general se prepara delante del cliente.Además es terminar una preparación agregando licores y permitiendo que se enciendan, logrando un efecto especial.