Deshuesar

 DESHUESAR

Separar la carne de los huesos.

DUXELLES 

Mezcla compuesta de champiñones, chalotas y perejil, todo picado finamente. con esta mezcla se pueden enriquecer ciertas farsas. 

EMINCE

Corte que se le aplica  carnes y verduras de 4 cm de largo por 1 cm de ancho, exclusivo en carne de cerdo y vacuno, y en verduras como la cebolla.

ESPECIES 

Se obtienen de varias partes de algunas plantas, como por ejemplo: el azafrán, la canela que se saca de la corteza de la planta de canela. Las especies se pueden conseguir enteras o en polvo y tienen como función dar aroma y sabor a las diferentes preparaciones.

ESPUMADERA 

Paleta cóncava y con agujeros  que se utiliza para espumar o retirar espuma e impurezas de un líquido para purificarlo, también se puede usar para sacar alimentos fritos.