COURT BOUILLONS

 COURT BOUILLONS

Es un caldo corto, con un metodo de coccion en base de agua hirviendo, vinagre o vino blanco, perfumado con hierbas aromáticas y especies, utilizados en la cocción de pescados y mariscos. proporción es 100 cc de vinagre por 1 litro de agua.

DARNE

Trozo de pescado de gran tamaño, obtenido de las partes más selectas con espina y piel.ejemplo: Darne de Salmón. 

DECANTAR 

Dejar reposar una preparacion para recuperar la salsa o líquido. se puede pasar lentamente tambien el liquido de un recipiente a otro, con el fin de separar los sedimentos o impurezas.

DENTE (AL)

Expresión italiana para indicar el grado preciso de cocción de las pastas alimenticias.

DESGLASAR 

Recuperar los jugos caramelizados en una olla y poner a fuego directo, agregando vino u otro licor o simplemente agua.