FONDO

 FONDO 

Caldo obtenido de la cocción de carnes, legumbres y huesos que se utilizan en la preparación de consomé, sopa, salsas.

GARNITURA

Es el ingrediente comestible característico de una preparación para adornar, que se utiliza para realzar la presentación visual de un plato o bebida. Por ejemplo: una ramita de perejil, una rodaja de limón o flores comestibles.

GLASEAR 

Cubrir un producto con algunas salsas, por lo general dulce. puede ser también dorar suavemente en mantequilla derretida. Cubrir con almíbar, caramelo o fondant en pastelería.

GRATINAR

Dorar la superficie de una preparación en un horno muy caliente.

GRILLE 

Asado a la parrilla (grill), equipo que sirve para marcar las preparaciones como carnes, aves, cordero, verduras y frutas.