CHEF DE CUISINE

 2.2. BRIGADAS DE TRABAJO DE UNA COCINA PROFESIONAL 

Las brigadas de cocina es un equipo de profesionales de cocina que trabajan juntos para preparar y servir los alimentos en un restaurante, hotel u otro establecimiento de comida. la brigada de cocina es responsable de la preparación de cocción  y presentación de platos, y cada miembro del equipo tiene una función especifica y importante en el proceso. Dentro de estos encontramos:

• chef de cuisine 
• sous chef 
• chef de partie 
• cuisiniers 
• commis chef  
• garde manger 
• patissier 
• soucier
• tournant
• plongeur

CHEF DE CUISINE

El chef de cuisine en términos francés se refiere al jefe de cocina en la jerarquía de una cocina profesional, a menudo trabajando bajo la supervisión de un chef ejecutivo en establecimientos más grandes, pero siendo la figura principal en cocina más pequeñas. sus responsabilidades abarcan desde la gestión integral de una cocina hasta la supervisión  del personal y la calidad de los alimento

SOUS CHEF

Es el segundo al mando de una cocina profesional, trabajando directamente bajo la supervisión del chef ejecutivo o el jefe de cocina. la palabra " sous" proviene del francés y significa "bajo"  por lo que su rol implica ser la mano derecha del chef principal,asumiendo responsabilidades significativas en la operación diaria y la gestión del personal.

CHEF DE PARTIE

El chef de partie, también conocido como jefe de partida encargado de la cocina, es el responsable de una sección específica de la cocina de un restaurante, como la parrilla, la repostería, los pescados y las salsas, y supervisa la preparación y la presentación de los platos de su área, garantizando la calidad de higiene sus tareas son: supervisar el equipo de cocina, control de inventario y pedidos, coordinación, y control de calidad.

CUISINIERS

En el contexto de la cocina, cuisiniers es el término en francés se traduce directamente como cocinero en español,  es el profesional encargado de la preparación y cocción de los alimentos en una cocina, trabajando a menudo bajo la supervisión de un chef de parte o un chef de cocina. su trabajos; en la preparación de alimentos, control en la cocción, presentación de platos, conocimiento y técnicas, limpieza y orden, etc.

                                        COMMIS CHEF

El commis chef conocido como ayudante de cocina o cocinero junior, es un miembro del equipo de cocina que ocupa un nivel jerárquico inferior al jefe de partida y trabaja bajo supervisión para aprender y ejecutar diversas tareas culinarias por ejemplo: preparación de ingredientes, organización y limpieza, control de inventario y stock, ejecución de tareas básicas, aprendizaje y formación.