GARDE MANGER

GARDE MANGER

El garde manger se refiere a tanto un puesto en la cocina profesional como al área  donde se preparan y conservan los alimentos fríos, originalmente en una cámara frigorífica.  Históricamente, era el encargado de supervisar y conservar grandes cantidades de alimentos, pero en la cocina moderna es el chef responsable de todos los platos fríos, incluyendo ensaladas, aperitivos, patés, embutidos, y postres fríos, así como la preparación de carnes pescados mariscos  para su consumo en frío.

PASTISSIER

El pastisser o chef pastelero es un cocinero profesional especializado en elaborar postres, bollería, y otros productos horneados dentro de una cocina profesional. en la jerarquía de una cocina, reporta al chef ejecutivo o sub chef y responsable de toda la sección de postres, incluyendo la creación de deliciosas preparaciones dulces. su tarea es: creación de postres, innovación y creatividad, producción de panadería, control y calidad de costos.

SOUSIER

Es el chef de salsas, es un cocinero especializado en la elaboración de salsas, fondos, caldos, y en cocinas más pequeñas también se encarga de carnes y pescados salteado. Es una figura clave en la jerarquía de la cocina especialmente en el sistema clásico de brigada culinaria, y su rol es fundamental  para dar sabor textura y estructura a los platos.

TOURNANT

Un tournant es una persona con conocimientos generales en todos los puestos de cocina, esto quiere decir que está capacitado para cubrir todos los puestos y responsabilidades en la cocina, todas ellas importante para la calidad del producto-final. suelen trabajar directamente bajo la supervisión del jefe de cocina y del sub chef.

PLONGEUR

    El plongeur en cocina, también conocido como lavaplatos o personal de limpieza, desempeñan un papel  fundamental en el mantenimiento y en el orden la higiene y la eficiencia dentro de la brigada de cocina, su función principal es lavar y secar todas las vajillas, cristalería cubertería y utensilios de cocina utilizados durante el servicio, así como las ollas sartenes y otros elementos de cocción de mayor tamaño