ASPIC

 ASPIC

Es una jalea incolora de vacuno, ave o pescado, se prepara generalmente  con gelatina sin sabor, también se denomina preparación fría amoldada hecha con caldo magro, gelatina neutra y finos ingredientes como mariscos, aves y pescado.

BRIDAR

Amarrar carnes, aves y pescados, con hilo de cocina o malla elástica antes de cocinarla  con el fin de darle forma o conservarla durante el tiempo de elaboración. 

BACON

Tocino entreverado de cerdo, sometido a procesos de salazón, adobo y ahumado. de origen inglés.

 

BASTÓN 

Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho. se utiliza especialmente en papas para fritura y en verduras para acompañamiento.

BLANQUEAR

Método donde se da un golpe de cocción a ciertos productos en agua hirviendo y esperar a que tome ebullición, para mantener su color natural al pasarlos por agua fría; se usa especialmente en verduras de pigmentación.