LIASON

 LIASON

Mezcla de yemas de huevos con crema de leche, que sirve para afinar, suavizar y enriquecer una preparación. 

LIGAR 

Dar consistencia a una preparación por medio de un agente espesante que puede ser de féculas, maicena, harina, yema de huevo, crema, sangre, etc.

LIMPIAR

Retirar la suciedad o los residuos visibles a un elemento.

MACERAR 

Dejar un producto en abundante licor o aromatizantes para realzar o mejorar su sabor. también se puede usar vinagre, jugo de limón, etc.   

MAJAR

Machacar, usualmente se usa un mortero para obtener una mezcla fina. esta técnica se utiliza para liberar sabores y aromas de especias, hierbas, frutos secos y otros ingredientes.